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Cultivar del riso

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Il riso in diverse forme, colori e dimensioni

Questo è un elenco delle cultivar del riso non esaustivo, conosciute anche come varietà di riso. Esistono diverse specie di grani chiamati riso:[1] il riso asiatico (Oryza sativa) è il più conosciuto e il più coltivato, con le due grandi sottospecie (indica e japonica) e oltre 40 000 varietà.[2]. In questa lista sono incluse anche il riso africano (Oryza glaberrima) ed il riso selvatico (genere Zizania).

Il riso può variare in genetica, lunghezza del chicco, colore, spessore, viscosità, aroma, metodo di coltivazione, e altre caratteristiche, portando così a numerose cultivar. Ad esempio, esistono più di nove principali cultivar di riso per produrre solo il sake[3]. Le due sottospecie di riso asiatico, indica e japonica, generalmente si distinguono per lunghezza e viscosità. Indica è a grana lunga e non appiccicoso, mentre la japonica è a grana corta e glutinoso.[4]

Il riso può essere diviso anche in base al tipo di processo a cui viene sottoposto: riso integrale e riso bianco: del primo viene conservata tutta la parte commestibile del chicco mentre all'altro viene rimossa la crusca e il germe[5]. Il riso lavorato non necessariamente è di colore bianco, ma può essere anche viola, nero e rosso.

Varietà del Nord America

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  • Texas rice
  • Texmati
  • Brazos
  • Gulfrose
  • Madison
  • Pecos
  • Rico
  • Wild rice (Zizania aquatica)

Varietà californiane

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  • California New Variety rice
  • Calhikari-201
  • Calmati-201
  • Calmochi rice
  • Caloro
  • Calrose
  • Calusa
  • Nishiki
  • Wehani

Varietà canadesi

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  • Northern Wild rice (conosciuto anche come Canadian Wild rice (Zizania palustris))

Varietà della Carolina

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Varietà del Texas

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Varietà della Louisiana

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  • Blue Rose
  • Earl
  • Mercury
  • Nato
  • Riso Pecan
  • Riso Popcorn
  • Vista

Varietà africane

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Varietà australiane

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Riso coltivato in Australia
  • Doongara
  • Illabong
  • Koshihikari
  • Kyeema
  • Langi
  • Opus
  • Reiziq
  • Sherpa
  • Topaz

Varietà del Bangladesh

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  • Akia Beruin pattyyy theddi rice
  • Akia Beruin White
  • Balam Dhan - a group of local Aman rice varieties
  • Balam-small Red
  • Balam-small White
  • Bashmoti Rice
  • BINA Dhan – a group of high-yielding rice varieties developed by Bangladesh Institute of Nuclear Agriculture
  • Binni Rice
  • BRRI Dhan – a group of high-yielding rice varieties developed by Bangladesh Rice Research Institute
  • Chinigura Rice
  • Digha Dhan – a group of deepwater Aman rice varieties
  • Gadai Lashkari
  • Hail Girvi
  • Hamim
  • Hori Dhan
  • Kalijira Rice
  • Tolsi Mala Dhan - aromatic rice, best from the Sherpur district region.
  • Kalo Beruin
  • Katari Bhog
  • Kathali Beruin Red
  • Kathali Beruin White
  • Khara Beruin
  • Khato Dosh
  • Lapha
  • Lathial-7 Red
  • Lathial-7 White
  • Loha Sura
  • Matichak
  • Miniket Rice
  • Modhu Beruin Red
  • Modhu Beruin White
  • Mou Beruin
  • Moulata
  • Najir Shail
  • Pajam
  • Pakh Beruin
  • Raujan-1
  • Raujan-2
  • Sakhorkhana
  • Shail Dhan
  • Tepu Dhan
  • Thakur Bhog
  • Diga Dhan
  • Depos Dhan

Varietà buthanesi

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Un singolo chicco di riso rosso buthanese

Varietà birmane

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  • Midon ((MY) )[senza fonte]
  • Paw hsan hmwe
  • Emahta ((MY) )[senza fonte]
  • Letyezin[senza fonte]
  • Ngasein ((MY) )[senza fonte]
  • Byat ((MY) )[senza fonte]
  • riso glutinoso nero
  • riso glutinoso bianco

Varietà cambogiane

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  • Bonla Pdao (បន្លាផ្ដៅ)
  • Cammalis – Riso Jasmine a chicco extra-lungo
  • Long Rice
  • Neang Khon (នាងខុន)
  • Neang Minh (នាងមិញ) – riso a chiccho lungo
  • Phka Khnhei (ផ្កាខ្ញី) – varietà fragrante, significa "fiore"
  • Phkar Malis (ផ្កាម្លិះ) – Riso Jasmine cambogiano
  • Senchey Brand, សែនជ័យ ប្រេន is a Low glycemic Index Rice (GI=55) (chicco medio, periodo fotosensitivo, semi tradizionali)
  • Senkraob (សែនក្រអូប)
    • Ha vinto il premio come miglio riso nel 2017 ed è stato certificato con un indice Medium Glycemic Index (GI) di 62 eseguito da Temasek Polytechnic Glycemic Index Research Unit (GIRU)[senza fonte]
  • Phka Romdul (ផ្ការំដូល)
  • Red Rice (ស្រូវក្រហម)
  • White rice (ស្រូវសោ)
  • Sen Pi Dao (សែនពិដោ)
  • Riang cheay(រាំងជ័យ)
  • Srauv Pong Rolork (ស្រូវ ពងរលក)
  • Srauv Ha Mort (ស្រូវ ហាមាត់)
  • Srauv IR (រស្រូវអីអ៊ែរ)

Varietà cinesi

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Varietà dominicane

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  • Cristal 100
  • Idiaf 1
  • Inglés Corto
  • Inglés Largo
  • Juma 57
  • Juma 58
  • Juma 66
  • Juma 67
  • Prosequisa 4
  • Prosequisa 5
  • Prosequisa 10
  • Toño Brea
  • Yocahú CFX-18

Varietà francesi

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Varietà greche

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  • Blue Rose[7]
  • Carolina
  • Glassé
  • Nychaki
  • Parboiled

Varietà indiane

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Two cultivars of rice from India compared: khyma (left) and basmati (right)

Until 1970, India had about 110,000 varieties of rice and now it has about 6,000 varieties.[8]

Varietà di riso del Punjab e Haryana

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Nelle regini del Punjub e di Hryana crescono Riso Basmati e riso non Basmati premium come:[14][15][16]

  • Riso basmati tradizionale
  • Basmati 30,31
  • Riso PUSA Basmati
  • Riso 1121 Basmati
  • Riso 1509 Basmati
  • Riso 1718 Basmati
  • Riso Sugandha
  • Riso Sharbati
  • RH-10 Rice
  • Parmal 11 o PR11 Rice
  • Parmal 14 o PR14 Rice
  • Parmal 47 o PR 47 Rice
  • Parmal 106 o PR 106 Rice

Varietà di riso dello stato indiano dell'Andhra Pradesh

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Andhra Pradesh possiede centinaia varietà di riso, tra cui:[17][18][19][20]

  • Chitti Mutyalu
  • Sona masoori o Bangaru Theegalu
  • Pusa-677 (IET-12617)
  • Krishna Hamsa
  • Triguna (IET-12875)
  • Keshava
  • Swathi
  • Vedagiri
  • Maruteru Sannalu
  • Cottondora Sannalu
  • Bharani
  • Deepti
  • Srikakulam Sannalu
  • Vasundhara
  • Early Samba
  • Surya
  • Tholakari
  • Godavari
  • Shanthi
  • Indra
  • Sree Kurma
  • BPT Rice
  • 1010 (Veyyi Padi)
  • Aarkalu - an ancient varietal
  • Swarna
  • Samba
  • RJL
  • Sampada
  • Amara
  • Sri Dhruthi
  • Tarangini
  • Bheema
  • Chandra
  • Pushyami
  • Prabhat
  • Sujatha
  • Maruteru Samba
  • Maruteru Mahsuri
  • Sravani
  • Samba masuri
  • Gidda masuri
  • Vijaya masuri
  • Tella Masuri
  • Jeelakara Masuri
  • Molagolukulu
  • Jeelakara Sannalu
  • Jayelu

Varietà di riso dello stato indiano del Karnataka

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  • Varietà sviluppate dagli agricoltori
    • Mysore Mallige
    • NMS2
    • Chinnaponni
    • HMT
    • De Govinda
  • Medicinal Rice
    • Navara (originario del Kerala)
    • Diabetic Rice
    • Karigajavali
    • Kagisale
    • Doddabairnellu
  • Riso aromatico
    • Gandhsale
    • Jeerige Sanna
    • Sannakki
    • Ambemore
    • Burma Black
  • Daily Rice
    • Salem Sanna
    • Rajbhoga
    • Gowri Sanna
    • Rajkamal
    • Karijaddu
    • Karidaddibudda
    • Jolaga
    • Munduga
    • Doddabarinellu
  • Riso specifico del Karnataka
    • Rajamudi
    • Rathnachudi
    • Sannavalya
    • Mysore Sanna
    • Bangaragundu
  • BR-2655
  • IR-30864
  • Jaya[21]
  • Kagga of Manikatta[22]
  • Thanu[23]
  • Tunga

Varietà di riso dello stato indiano di Odisha

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De-husked ed il riso macinato Kalanamak in India
  • Nalihati (non-aromatico)
  • Padmakeshari (aromatico)
  • Kalamoti (aromatico)
  • Balami (aromatico)
  • Kalajiri (aromatico)
  • Tulasibasa (aromatico)
  • Pimpudibasa (aromatico)
  • Swarna (non-aromatico)
  • Nalabainsi (non-aromatico)
  • Pateni (non-aromatico)
  • Ratna (IET-1411)[24][25]

Varietà di riso dello stato indiano del Kerala

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  • Arikirai 110
  • Aryan (ആര്യൻ)
  • Boli Ari
  • Cheera Thouvan
  • Chembaavu (ചെമ്പാവ്)
  • Chenjeera
  • Chennellu
  • Cherumadan
  • Chitteni (ചിറ്റേനി)
  • Chuvanna Choman
  • D1 (Uma)
  • Dhebi
  • Wayanad Gandhakasala o Gandhakasala
  • Ezhome Rice
  • Wayanad Gandhakasala o Jeerakasala
  • Kaattaazhi (കാറ്റാഴി)
  • Kariyadukkan
  • Karutharikannan
  • Keeripallan
  • Kochathikkalaari (കൊച്ചതിക്കലാരി)
  • Kodukayama
  • Kozhivalan
  • Kumaro-athikkalaari (കുമരൊ അതിക്കലാരി)
  • Kunjinellu
  • Kunjuvithu
  • Kuppakayama
  • Kuttadan (കുറ്റാടൻ)
  • Malakkannan
  • Malakkaran
  • Matta Palakkad (പാലക്കാടന്‍ മട്ട)
  • Modan
  • Moorkhan
  • Mundakan (മുണ്ടകൻ)
  • Mundodan
  • Mundot
  • Munnayan
  • Nallachennellu
  • Njavara
  • Odachan
  • Oryssa
  • Palliyaran
  • Paravalappan
  • Ponnariyan
  • Pokkali Rice
  • Punjakayama
  • Rajadhani
  • Rajakayama
  • Ratha Choodi
  • Sughikayama
  • Thavalakkannan (തവളക്കണ്ണൻ)
  • Thonnuran
  • Thottam
  • Thovvan
  • Undakayama
  • Vachan
  • Vattan (വട്ടൻ)
  • Vayalthoova (വയൽത്തൂവ)
  • Vellachoman
  • Vellariyan
  • Vellathovvan
  • Velutharikannan
  • Wayanad Kayamma (കയമ്മ)
  • Sali
  • Suwagmoni

Varietà di riso dello stato indiano di Tamil Nadu

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  • Aduthurai
  • Akshayadhan[26]
  • Ambasamudharam
  • Amsipiti Dhan
  • Aravan Kuruva
  • Ariyan Nel
  • Arubatham Samba
  • Aruvadhan Kodai
  • Arwa
  • Basmati Tukda
  • Bhatta Dhan
  • Biagunda Dhan
  • Bod Dhan
  • Chengalpattu Sirumani
  • Chennel
  • Chithiraikar (Pondy)
  • Chithiraikkar
  • Chomala
  • Chot Dhan
  • Cochin Samba
  • Coimbatore
  • Eravapandi
  • Gandakesala
  • Improved Samba Mahsuri
  • Improved White Ponni
  • IR-20
  • Molakolukulu
  • IR-50
  • Molakolukulu
  • Jil Jil Vaigunda
  • Jirkudai
  • Jogarnath Dhan
  • Kadaikazhuthan
  • Kaividhai Samba
  • Kalarpaalai
  • Kalarpalai
  • Kalinga III[27]
  • Kaliyan Samba
  • Kallimadaiyan
  • Kallundai
  • Kallurundaiyan
  • Kamban Samba
  • Kandasel/Kandasali
  • Kappakkar
  • Kappa Samba
  • Kar Samba
  • Karthigai Samba
  • Karunguruvai
  • Karuppu Nel
  • Karuthakkar
  • Katarni
  • Kattanur Nel
  • Katta Samba
  • Kattukuthalam
  • Kattu Samba
  • Kattu Vaniyam
  • Kitchili Samba
  • Kollan Samba
  • Kollikkar
  • Konakkuruvai
  • Koomvalai
  • Kouni Nel
  • Kudaivazhai
  • Kudavazhai
  • Kudhiraival Samba
  • Kullakaar
  • Kundri Manisamba
  • Kunthali
  • Kurangu Samba
  • Kuruvai
  • Kuruvai Kalanchiyam
  • Kuruvaikalayan
  • Kuzhiyadichan
  • Kullakkara Samba
  • Lakshmi Kajal
  • Lendhi Dhan
  • Mahate
  • Mal-bhog
  • Manakathai
  • Mansoori
  • Mappillai Samba
  • Maranel
  • Mathimuni
  • Mattai 110
  • Mattaikkar
  • Mattaikkuruvai
  • Moongil
  • Mottakur
  • Murugangar Nel
  • Muttakkar
  • Nalla Manisamba
  • Navara
  • Neelasamba
  • Ninni Dhan
  • Norungan
  • Njavara
  • Oazhava Katrazhai
  • Ondrarai Samba
  • Oldisaur Dhan
  • Ottadai
  • Parwmal
  • Pathrakali
  • Pattaraikkar
  • Pattar Pisin
  • Periyavari
  • Perungar
  • Pisini
  • Pitchavari
  • Ponni Rice
  • Poongar
  • Poovan Samba
  • Puzhuthiikar
  • Puzhuthikal
  • Puzhuthi Samba
  • Rasagadam
  • Rongalachi Dhan
  • Sadakar
  • Sivan Samba
  • Siraga samba
  • Samba
  • Samba Mosanam
  • Sandikar
  • Sanna Samba
  • Seela Rice
  • Seeraga Samba
  • Selam Samba
  • Sembilipanni
  • Sempalai
  • Sempalai (D.K.M.)
  • Sigappu Jermany
  • Sigappu Kuzhiyadichan
  • Sivappu Chithiraikar
  • Sivappu Kuruvikar
  • Soolaikuruvai
  • Sooran Kuruvai
  • Sornavali
  • Sornavari
  • Sureka
  • Surti Kolam/Kolam
  • Thangam Samba
  • Thidakkal
  • Thinni
  • Thooyamallee
  • Trichy 3
  • Tulsi-manjari Black
  • Vadan Samba
  • Vaigunda
  • Valla Arakkan
  • Vangu Vellai
  • Varadhan[28]
  • Varalan
  • Varappu Kudainchan
  • Vasaramundan
  • Veer Adangan
  • Veethivadangan (ASD-3)
  • Velchi
  • Veliyan
  • Vellai Chithiraikkar
  • Vellaikkariyan
  • Vellaikkuruvai
  • Vellaikkuruvai
  • Vellai Nel
  • Vellai Poonkar

Varietà di riso dello stato indiano di Telangana

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Varietà di riso dello stato indiano del Bengala Occidentale

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Oltre 5000 varietà di riso si trovano nel Bengala Occidentale ma solo 150 di essere vengono coltivate[29]

  • Alai
  • Amkel
  • Antarbhet
  • Are emo
  • Adansilpa
  • Agarali
  • Agniban
  • Aguripak
  • Anshphal
  • Arabaihar
  • Arabaihar
  • Are hat Punko
  • Aroar
  • Asanliya
  • Bahurupi
  • Begun bichi
  • Bhaaluki
  • Bhaludubraj
  • Bhasa Kalmi
  • Bhasa manik
  • Birpana
  • Badamphul
  • Badshabhog
  • Bahdurbhog
  • Baigan monjia
  • Bakui
  • Balam
  • Balaramsal
  • Banglaptanai
  • Baranali
  • Barshalakshmi
  • Baskathi
  • Basmoti-370
  • Baspata
  • Bhimsal
  • Bhogdhan
  • Bhutia
  • Birahi
  • Birai
  • Bodimani
  • Chamarmani
  • Chamatkar
  • Chinakamini
  • Chandrakanata
  • Deko 2
  • Denta
  • Dheku
  • Dhundhuni
  • Dudheswar
  • Dudheswar Sundarban
  • Danaguri
  • Dandkhani
  • Dandsal
  • Danti
  • Dayalmadina
  • Debsundari
  • Dehradun Gandheswari
  • Desi Jarhan Baihar
  • Desidhan
  • Dhapa
  • Dharaial
  • Dhusari
  • Dolle Kartick
  • Dope
  • Dubraj
  • Dudheswar
  • Dudhkalma
  • Dwarkasal
  • Fulmugri
  • Gangabaru
  • Garikhajara
  • Geligeti
  • Ghios
  • Ghurghupaijam
  • Gitanjali
  • Gobindabhog
  • Gopalbhog
  • Goradhan
  • Janglijata
  • Haldichuri
  • Haludgati
  • Hamai
  • Hamilton
  • Harinkajli
  • Hatidhan
  • Hendebaihar
  • Heruajoha
  • HJP 110
  • HJP 72
  • HJP 73
  • HJP 77
  • HJP sahebbhog
  • HMT
  • Hogla
  • HP 203
  • Hamiltan
  • Hangara
  • Hormanona
  • Itanagar
  • Jawaful
  • jeeraful
  • Jalkamini
  • Jamainaru
  • Jasmine
  • Jata
  • Jhili
  • Jhinge sal
  • Jhingesal L
  • Jhuli
  • Jhulur
  • Jhumpuri
  • Jigiresamba
  • Jugal
  • Jabra
  • Jaldhapa
  • Jaldubi
  • JP 57
  • Jubri dhan
  • Kaleti
  • Kaloboro
  • Kumragore
  • Kabirajsal
  • Kabirajsal Odisha
  • Kaggavat
  • Khara
  • Kahndagiri
  • Kaika
  • Kalachipta
  • Kalalahi
  • Kalamdani
  • Kalodhan
  • Kalodhapa
  • Kalogoda
  • Kalojira
  • Kalonunia
  • Kaltura
  • Kalavat
  • Kaminibhog
  • Kamolsankari
  • Kanakchur
  • Kanchafulo
  • Kankri
  • Karigavole
  • Karikagga
  • Karni
  • Kasiphul
  • Kasuabinni
  • Katarangi
  • Kataribhog
  • Katki
  • Kendu Manjia
  • Kerala Sundar
  • Kesab sal
  • Khadwak
  • Kolajoha
  • Kolkiala pateni
  • Komol
  • Krishanabhog
  • Kuji Pateni
  • Kute Patnai
  • Laghu
  • Lakhsman sal
  • Lalbadshabhog
  • Lalbasmati
  • Laldhan Patela
  • Laldhapa
  • Lalgetu
  • Lalkalam
  • Lalsita
  • Lathisal
  • Lusri
  • Lalbahal
  • Laldhan
  • Lalsaru
  • Lalu
  • Langlamuthi
  • Lohoindi
  • Maiganguri
  • Malabati
  • Maliagiri
  • Marikhas
  • Meghi
  • Meghnad Dumru
  • Mohini 2
  • Motabaihar
  • Moulo
  • Machakanata
  • Madhumala
  • Malsiara
  • Marichsal
  • Markali
  • Mastaer patnai
  • Matidhan
  • Matla
  • Medi
  • Mehadi
  • Mohonbhog
  • Mugojai
  • Nagaland kalo
  • Nalipankhia
  • Nikkodan
  • Nivar
  • Nonakshitish
  • Nagaland
  • Nagalanmd Sada
  • Nageswari
  • Nagra patnai
  • Narayan 21
  • Narayan kamini
  • Narkelchari
  • Naryan Patnai
  • Neli emo
  • Orasal
  • P 64 From Meghalya
  • P 66 From Meghalaya
  • Pakistani Basmati
  • Pakri
  • Pankha Gura
  • Pari
  • Paru
  • Pateni
  • Patikalam
  • Patnai 23
  • Payti emo
  • Putkhalai
  • Parbal
  • Parimolsana
  • Phakirmoni
  • Pokali
  • Rabansal
  • Radhatilak
  • Radhuni pagal
  • Raghu sal
  • Ramchandrabhog
  • Ramigelli
  • Rangi Dhan
  • Rani akanda
  • Radha emo
  • Rahspanjar
  • Ramjiara
  • Ranikajal
  • Rupali
  • Rupsal
  • Sadagetu
  • Sabita
  • Sabraj
  • Sada Chenga
  • Sada Kalam
  • Safari
  • Salkele
  • Samba sole
  • Sapuri
  • Sararaj
  • Sarukala
  • Shatia
  • Shu Kalma
  • Silkote
  • Sita sal
  • Sitabhog
  • Siulee
  • Sole
  • Soler Pona
  • Sonalu
  • Sonasari
  • Srikamal
  • Sundari
  • Super sita
  • Talmugur
  • Tangar sal
  • Teranga
  • Thubi
  • Tilakkachari
  • Tulsa
  • Tulsibas
  • Tulsimanjari
  • Tulsmukul
  • Tilakasturi
  • Toragoda
  • Tulaipanji
  • Vogalaya
  • White Harisnakar
  • White ponny

Varietà di riso indonesiano

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In Indonesia, ci sono almeno 45 varietà di riso per la produzione in campo umido (sawah) e 150 varietà di riso per la produzione in campo secco[30]

  • Anak Daro
  • Andel Jaran
  • Angkong
  • Batang Lembang
  • Batang Ombilin
  • Batang Piaman
  • Bengawan
  • Cempo
  • Ceredek
  • Ceredek asal Gaduang Surian
  • Ceredek asal Talang Babungo
  • Ceredek Merah
  • Ceredek Putih asal Tanjung Balik
  • Cianjur Pandanwangi (aromatic)
  • Cisokan
  • Dharma Ayu
  • Dryland rice landraces of Java
  • Ekor Kuda
  • Engseng
  • Gropak (Kulon Progo-Jogja)
  • Gundelan (Malang)
  • Indramayu: Gropak
  • Induk Ayam
  • Jambur Urai
  • Kebo
  • Ketan Lusi
  • Ketan Tawon
  • Longong
  • Markoti
  • Melati
  • Merong (Pasuruan)
  • Ondel
  • Riso Padi Boy
  • Padi Cere Kuning
  • Padi Cere Unggul
  • Padi Gadu (unhulled rice seed)
  • Padi Gandamana
  • Padi Hitam
  • Padi Kidangsari
  • Padi Konyal
  • Padi Kuning
  • Padi Kutu
  • Padi Mendali
  • Padi Mentik
  • Padi Mentik Wangi
  • Padi Pandan Wangi
  • Padi Parak
  • Padi Putih
  • Padi Sari Wangi
  • Padi Sri Wulan
  • Padi Suntiang
  • Padi Wangi Lokal
  • Pemuda Idaman
  • Peta
  • Rajalele (semi-aromatic)
  • Rangka Madu
  • Rejung Kuning
  • Rijal
  • Rojolele
  • Sawah Kelai
  • Siherang
  • Sikadedek
  • Simenep
  • Sri Kuning
  • Srimulih
  • Tambun Data
  • Temanggung black rice
  • Tembaga
  • Tjina
  • Tumpang Karyo
  • Tunjung
  • Umbul-umbul
  • Untup
  • Wulu

Varietà di riso iraniane

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Varietà italiane

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Maratelli

Questa una breve panoramica[32] delle principali varietà[33] dei risi coltivati in Italia.[34] Si distinguono in:

1) "Lungo A" (ex fino): il Carnaroli, l'Arborio, il Roma, il Baldo, il Sant'Andrea, il Parboiled e il Ribe.

2) "Lungo B" (ex superfino, non più esistente): comprende i risi indiani come il Basmati.

Alcune principali varietà dei risi in Italia:

  • Acquerello[35]: nato nel 1991, prodotto dai Rondolino di Livorno Ferraris, è un Carnaroli top di gamma, esclusivo perché fatto invecchiare nei silos, l'unico raffinato a sfregamento con elica, viene scelto dai grandi chef per i risotti.
  • Arborio: all'estero gareggia con il Carnaroli nella preparazione dei risotti. Ottimo anche per insalate e minestre.
  • Ariete: ottimo per risotti.
  • Baldo: varietà derivata dal superfino,usato per risotti, pilaf, dolci di riso. Non appiccica, tiene la cottura.
  • Balilla: dolci, timballi, minestre.
  • Carnaroli: considerato il riso principe per risotti.
  • Gladio: ideale per contorni,antipasti, piatti asiatici.
  • Gloria: usato per risotti e piatti piemontesi.
  • Lido: utilizzato per insalate, dolci, contorni.
  • Maratelli, varietà storica dal nome dello scopritore.
  • Originario: derivato dal Giappone, usato per minestre, dolci, arancini. Era considerato il piatto "povero", per l'abbondanza di questo riso e la sua economicità.[36]
  • Padano: ottimo in minestre, zuppe, timballi, rilascia più amido.
  • Parboiled: resistente alla cottura prolungata, ideale per insalate e riso al pomodoro
  • Ribe: adatto a diverse preparazioni.
  • Roma: l'ideale per risotti, era quello più usato per questi piatti, poi sostituito dal Carnaroli. Ottimo per i timballi.
  • Sant'Andrea: per piatti piemontesi (come il Gloria).
  • Selenio: ottimo per piatti orientali, prediletto per il Sushi.
  • Thaibonnet: varietà di provenienza dalla Thailandia ottimo per cottura veloce verdure, carni, legumi.
  • Venere: un riso dal chicco nero, gusto aromatico.
  • Vialone Nano coltivato nella bassa Veronese.

Varietà giapponesi

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Riso non glutinoso
  • Akebono
  • Akitakomachi
  • Asahi
  • Domannaka
  • Fusaotome
  • Haenuki
  • Hanaechizen
  • Hinohikari
  • Hitomebore
  • Hoshinoyume
  • Kamachi
  • Kinuhikari
  • Kirara397
  • Koshihikari
  • Moeminori
  • Nagomi risotto - Higher starch content medium-grain rice
  • Nipponbare
  • Phoosphoos takuba
  • Princess Sari - Long-grain rice
  • Sainokagayaki
  • Sasanishiki
  • Tochiginoyume
  • Tsuyahime
Varietà usate nella produzione di sake
  • Ginpu (吟風)
  • Gohyakumangoku (五百万石)
  • Gouriki (強力 (米))
  • Iwai (祝 (米))
  • Kameno'o (亀の尾)
  • Miyamanishiki
  • Omachi (雄)
  • Sakemusashi
  • Wataribune
  • Yamada Nishiki
  • Yumetoiro - usato per fare Awamori
Riso glutinoso
  • Dewanomochi
  • Himenomochi (ヒメノモチ)
  • Hiyokumochi
  • Kitayukimochi
  • Koganemochi
  • Yukiminori
Riso aromatico
  • Haginokaori
  • Hieri
  • Hyugakaori
  • Sawakaori
  • Towanishiki
Riso rosso
  • Akamuro
  • Benisarasa
  • Soujya Akamai
  • Toukon
  • Tsushima Akamai
Riso nero
  • Asamurasaki
  • Murasakinomai
  • Okunomurasaki
  • Shihou

Varietà malesiane

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Riso bianco
  • Malinja
  • Mahsuri
  • Ria
  • Bahagia
  • Murni
  • Marsia
  • Jaya
  • Sri Malaysia 1
  • Sri Malaysia 2
  • MR 1 (Setanjung)
  • MR 7 (Sekencang)
  • MR 10 (Sekembang)
  • MR 27 (Kadaria)
  • MR 52 (Manik)
  • MR 71 (Muda)
  • MR 77 (Seberang)
  • MR 73 (Makmur)
  • MR 84
  • MR 81
  • MR 103
  • MR 106
  • MR 123
  • MR 127
  • MR 159
  • MR 167
  • MR 185
  • MR 211
  • MR 219
  • MR 220
  • MR 232
  • MR 253
  • MR 263
  • MR 269
  • MRIA
  • MR 284[38][39]
  • Putra 1
  • Putra 2[40]
  • UKMRC-2
  • UKMRC-8[41]
Riso glutinoso
  • Pulut Malaysia 1
  • MR 47 (Pulut Siding)
Riso glutinoso nero
  • Pulut Hitam 9
Riso rosso
  • MRM 16
Riso fragrante
  • MRQ 50 (Puteri)
  • MRQ 74 (Maswangi)
  • MRQ 76
Riso tollerante agli erbicidi
  • MR 220 CL1
  • MR 220 CL2

Riso nepalese

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  • Basmati
  • Kalopatle
  • Jumli Marshi
  • Pokhareli Jethobudho
  • Kachorwa - 4
  • Kachorwa - 8
  • Tilki
  • Tilki - 4
  • Tilki - 8
  • Tilki - 12
  • Kariya Parewapwankh
  • Barkhe 1027
  • Barkhe 2014
  • Anamol Masuli
  • Kalo Nuniya
  • Shyamjira
  • Saathi
  • Kalo Jhinuwa
  • Kalo Jira
  • Ghiupuri
  • Sunaulo Sugandha
  • Sarju 52
  • Radha 4
Kalopatle
Jumli Marshi
Pokhareli Jethobudho

Riso pachistano

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  • Basmati PK-198
  • Basmati PK-370
  • Basmati PK-385
  • Basmati PK-515
  • Basmati 2000
  • Basmati Pak or Kernal Basmati
  • Basmati D-98
  • DR 82 Long Grain
  • DR 83 Long Grain
  • DR 92 Long Grain
  • Himsha Basmati 67
  • Irri-6 Non Basmati Long Grain Rice
  • Irri-9 Non Basmati Long Grain Rice
  • C-9 Non basmati Long Grain Rice
  • Kainaat (1121)
  • Kasha Basmati 167
  • Khushbu
  • KS 282 Non Basmati Long Grain Rice
  • KSK 133
  • KSK 434
  • Moomal
  • PK-386 Long Grain Rice
  • PS-2 Non Basmati Extra Long Grain Rice
  • PSP-2001
  • Basmati SD-D34
  • Shadab (R-1, A,1, B-1, B-2)
  • Shaheen Basmati
  • Shahi Basmati 451
  • Super Basmati
  • Unique Basmati 15
  • Zaiqa HT-1215
  • Sada Hayat
  • Shahkar
  • JP-5
  • Kashmir Nafees
  • Swat-I
  • Swat-II
  • Dilrosh-97
  • Fakhar-e-Malakand
  • Sarshar
  • Shahkar
  • Basmati Chenab
  • Basmati Kissan
  • Basmati Punjab
  • Basmati 1509
  • Noor Basmati

Varietà filippine

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Balatinaw (or Balatinao), an heirloom black rice from Mountain Province, Philippines
  • 7 tonner
  • Angelika
  • Azucena
  • Balatinaw[42]
  • Baysilanon
  • Chong-ak[43]
  • Dinorado
  • Ifugao Rice
  • Imbuucan[43]
  • IR-64
  • IR-8
  • IR-841
  • Angelica
  • Kalinayan
  • Maharlika
  • Mestiso
  • Milagrosa pino
  • Ominio[43]
  • Pirurutong (riso glutinoso viola)
  • R-238
  • Sampaguita
  • Segadis Milagrosa
  • Sinandomeng
  • Tapol (riso glutinoso bianco)
  • Wagwag
  • V-10
  • V-160
  • White Rose

Varietà portoghesi

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  • Ariete
  • Arroz da terra
  • Carolino
  • Ponta rubra
  • Valtejo

Varietà dello Sri Lanka

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  • Badhabath
  • Kaluheenati
  • Keeri Samba
  • Madathawalu
  • Riso Naduì
  • Samba
  • Riso rosso dello Sri Lanka
  • Riso bianco dello Sri Lanka
  • Supiri Nadu
  • Supiri Samba
  • Suwandhel
  • Kurulu Thuda
  • Gonabaru
  • Dik wee
  • Hichchi naga
  • Pokkali
  • Madathawalu
  • Masuran
  • Rathkara al
  • Rath hada al
  • Kalu kumara
  • Herath banda
  • Maha ma wee
  • San sun
  • Kiri naran
  • Kalu heenati
  • Sudu heenati
  • Weda heenati
  • Goda heenati
  • Dik heenati

Varietà spagnole

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Riso bomba
  • Albufera (riso tondo perlato premium)
  • Bahia (riso tondo perlato)
  • Balilla x Sollana (riso tondo perlato)
  • Bomba (riso tondo perlato premium)
  • Fonsa (riso tondo perlato)
  • Gleva (riso tondo perlato)
  • Guadiamar (riso medio cristallino)
  • J.Sendra riso tondo perlato)
  • Marisma (riso tondo perlato)
  • Puntal (riso medio cristallino)
  • Senia (riso tondo perlato)

Varietà taiwanesi

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  • Riso Penglai (蓬萊米)
  • Taichung 65[25]
  • Taichung Native-1[25]

Varietà tailandesi

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Riso Jasmine dalla Thailandia

Varietà vietnamite

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  • Riso Dự Hương
  • Riso Nàng Thơm Chợ Đào
  • Nếp cái hoa vàng
  • Nếp cẩm Rice
  • Nếp Tú Lệ
  • Tài Nguyên Rice
  • Riso Tám Xoan
  • Riso ST24 - Tra i 3 migliori risi al mondo premiato nel 2018[senza fonte]
  • Riso ST25 - Il miglior riso al mondo premiato nel 2019[senza fonte]
    • Coltivato nella provincia di Soc Trang, ricerca e sviluppo di Mr.Hồ Văn Cua (ingegnere agricolo) e dalla sua squadra.

Note

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  1. ^ (EN) History of rice cultivation - Ricepedia, in Ricepedia. URL consultato il 25 marzo 2018 (archiviato dall'url originale il 17 marzo 2018).
  2. ^ Varieties - Rice Association, su riceassociation.org.uk. URL consultato il 25 marzo 2018 (archiviato dall'url originale il 2 agosto 2018).
  3. ^ Sake - types of rice used in brewing japanese rice wine, su esake.com. URL consultato il 25 marzo 2018 (archiviato dall'url originale il 29 marzo 2018).
  4. ^ (EN) The two main types of rice: INDICA RICE and JAPONICA RICE, in LEGroup Industries - RICE - TUNA - CHEESE - JAMS, 9 ottobre 2017. URL consultato il 25 marzo 2018 (archiviato dall'url originale il 26 marzo 2018).
  5. ^ (EN) Juliette Steen, The Difference Between White, Brown And Red Rice, in Huffington Post, 16 novembre 2017. URL consultato il 25 marzo 2018 (archiviato dall'url originale il 25 marzo 2018).
  6. ^ The Fading Glory Of Ekpoma Rice Production, su bbc11newz.blogspot.com. URL consultato il 25 marzo 2018 (archiviato dall'url originale il 25 marzo 2018).
  7. ^ Agrino, su Agrino, Tasting Greece. URL consultato il 16 gennaio 2018 (archiviato dall'url originale il 17 gennaio 2018).
  8. ^ (EN) From 1,10,000 varieties of rice to only 6,000 now, in The Hindu, Special Correspondent, 6 aprile 2012, ISSN 0971-751X (WC · ACNP). URL consultato il 4 luglio 2022.
  9. ^ OmShanti Bhog Rice - Aizon Rice, su shantibhog.com, 4 giugno 2014. URL consultato il 6 aprile 2018 (archiviato dall'url originale il 4 giugno 2014).
  10. ^ Shanti Bhog - Joha Rice, su shantibhog.com, 30 maggio 2011. URL consultato il 25 marzo 2018 (archiviato dall'url originale il 30 maggio 2011).
  11. ^ M. Wissuwa, M. Yano e N. Ae, Mapping of QTLs for phosphorus-deficiency tolerance in rice (Oryza sativa L.), in Theoretical and Applied Genetics, vol. 97, 5–6, ottobre 1998, pp. 777-783, DOI:10.1007/s001220050955.
  12. ^ Vijaipal Singh, Ashok Kumar Singh, Trilochan Mohapatra, Gopala Krishnan S e Ranjith Kumar Ellur, Pusa Basmati 1121 – a rice variety with exceptional kernel elongation and volume expansion after cooking, in Rice, vol. 11, n. 1, 9 aprile 2018, p. 19, DOI:10.1186/s12284-018-0213-6, ISSN 1939-8425 (WC · ACNP), PMC 5890003, PMID 29629488.
  13. ^ OmShanti Bhog Rice - Ranjit Rice, su shantibhog.com, 4 giugno 2014. URL consultato il 25 marzo 2018 (archiviato dall'url originale il 4 giugno 2014).
  14. ^ Indian Basmati Rice Export Inspection Company in India | the Rice Professionals, su thericeprofessionals.com. URL consultato il 24 luglio 2018 (archiviato dall'url originale il 25 luglio 2018).
  15. ^ Non-Basmati Rice - the Rice Professionals, su thericeprofessionals.com. URL consultato il 24 luglio 2018 (archiviato dall'url originale il 25 luglio 2018).
  16. ^ Indian Rice Inspection - Indian Basmati Rice & Non-Basmati Rice, su thericeprofessionals.com. URL consultato il 24 luglio 2018 (archiviato dall'url originale il 25 luglio 2018).
  17. ^ Archived copy, su ikisan.in. URL consultato il 6 maggio 2018 (archiviato dall'url originale il 6 giugno 2018).
  18. ^ Details of Rice Varieties : 10, su drdpat.bih.nic.in. URL consultato il 6 maggio 2018 (archiviato dall'url originale l'11 maggio 2018).
  19. ^ Paddy varieties | agropedia, su agropedia.iitk.ac.in. URL consultato il 6 maggio 2018 (archiviato dall'url originale il 6 maggio 2018).
  20. ^ News Item stating the ban on export of rice varieties, su newindianexpress.com.
  21. ^ Jaya - Rice Knowledge Management Portal, su Rkmp.co.in. URL consultato il 16 gennaio 2018 (archiviato dall'url originale il 30 luglio 2014).
  22. ^ ಮಾಣಿಕಟ್ಟದ ಮಾಣಿಕ್ಯ - ಪ್ರಜಾವಾಣಿ, su Prajavani.net, 28 novembre 2016. URL consultato il 16 gennaio 2018 (archiviato dall'url originale il 17 gennaio 2018).
  23. ^ Thanu (KMP-101) - Rice Knowledge Management Portal, su Rkmp.co.in. URL consultato il 16 gennaio 2018 (archiviato dall'url originale il 30 luglio 2014).
  24. ^ Totvariety, su odishaseedsportal.nic.in. URL consultato l'11 dicembre 2022.
  25. ^ a b c Details of Rice Varieties : 1, su drdpat.bih.nic.in. URL consultato l'11 dicembre 2022.
  26. ^ AKSHAYADHAN - Rice Knowledge Management Portal, su Rkmp.co.in. URL consultato il 16 gennaio 2018 (archiviato dall'url originale il 12 luglio 2014).
  27. ^ KALINGA III : CR 2 3 7-1 : IET7964 - Rice Knowledge Management Portal, su Rkmp.co.in. URL consultato il 16 gennaio 2018 (archiviato dall'url originale il 28 giugno 2014).
  28. ^ Varadhan - Rice Knowledge Management Portal, su Rkmp.co.in. URL consultato il 16 gennaio 2018 (archiviato dall'url originale il 9 luglio 2014).
  29. ^ Sutanuka Ghosal, West Bengal government encourages cultivation of extinct rice varieties, in The Economic Times, 11 settembre 2017. URL consultato il 25 marzo 2018 (archiviato dall'url originale il 26 marzo 2018).
  30. ^ Page:A dictionary of the Sunda language of Java.djvu/376 - Wikisource, the free online library, su En.wikisource.org. URL consultato il 16 gennaio 2018 (archiviato dall'url originale il 16 gennaio 2018).
  31. ^ a b c d Arman Pazuki e Mehdi Sohani, Phenotypic evaluation of scutellum-derived calluses in 'Indica' rice cultivars, in Acta Agriculturae Slovenica, vol. 101, n. 2, 2013, pp. 239-247, DOI:10.2478/acas-2013-0020.
  32. ^ Il riso: varietà e metodi di cottura, su redacademy.it.
  33. ^ Tipi di riso e usi in cucina, su ricetteracconti.com, 12 dicembre 2020.
  34. ^ Ezio Bosso, Varietà italiane dei risotti, su risoitaliano.eu, 30 ottobre 2024.
  35. ^ Dalla raccolta all'impiattamento da parte del cuoco il chicco della varietà Acquerello ha subìto ben venti diversi passaggi della lavorazione, dopo la raccolta dai campi, il riso, viene immediatamente rinchiuso in silos refrigerati (temperatura inferiore ai 15C°) per circa un anno. Nel periodo che l'amido si stabilizzi, questo tipo di riso aumentarà la possibilità in cottura di assorbire i condimenti.  Una minima parte dei raccolti subirà  un invecchiamento più lungo nel tempo: riso Acquerello (fino a 7 anni), scelto per piatti e palati più esclusivi. Raffinato con la tecnica dell'elica (trovata nel 1875): questa girando provoca un delicato sfregamento tra un chicco e l’altro, assicurandone lo "sbiancamento" conservandone l’integrità senza distruggerlo. Il tempo tecnico è di almeno 10 minuti di tempo rispetto ai 6 secondi dei metodi industriali. È più costoso ma le proprietà organolettiche del riso sono mantenute in modo totale. Dopo si fa il reintegro della gemma. Nel 2007, l’azienda Rondolino, ha messo a punto una macchina all’interno della quale si mescolano riso bianco e gemme degli scarti di raffinazione per ben 16 minuti: in questo modo, le gemme si sciolgono e sono riassorbite dal chicco, permettendo alle proteine, sali minerali e vitamine esterni di penetrare l’interno del granello. Un procedimento unico che permette a questa varietà di conservare i valori nutrizionali del riso integrale (derivanti dalle gemme) unito alla versatilità e alla tenuta di cottura del tradizionale riso bianco.
  36. ^ Redazione, Il Riso non finisci mai di scoprirlo, su lacucinaitaliana.it, 24 settembre 2015.
  37. ^ Rashmi Jain, Jerry Jenkins, Shengqiang Shu, Mawsheng Chern, Joel A. Martin, Dario Copetti, Phat Q. Duong, Nikki T. Pham, David A. Kudrna, Jayson Talag, Wendy S. Schackwitz, Anna M. Lipzen, David Dilworth, Diane Bauer, Jane Grimwood, Catherine R. Nelson, Feng Xing, Weibo Xie, Kerrie W. Barry, Rod A. Wing, Jeremy Schmutz, Guotian Li e Pamela C. Ronald, Genome sequence of the model rice variety KitaakeX, in BMC Genomics, vol. 20, n. 1, dicembre 2019, p. 905, DOI:10.1186/s12864-019-6262-4. URL consultato il 3 febbraio 2023.
  38. ^ Asfaliza Ramli, Rice breeding, production and distribution of rice in Malaysia (PDF), su MARDI, MARDI Seberang Perai. URL consultato l'11 maggio 2020 (archiviato dall'url originale il 13 luglio 2019).
  39. ^ Sarena Che Omar, Ashraf Shaharudin e Siti Aiysyah Tumin, The Status of the Paddy and Rice Industry in Malaysia - Chapter 03 (PDF), su KHAZANAH RESEARCH INSTITUTE. URL consultato l'11 maggio 2020 (archiviato dall'url originale il 30 ottobre 2019).
  40. ^ Inovasi Teknologi PadiU Putra, su Pejabat Naib Canselor UPM. URL consultato l'11 maggio 2020.
  41. ^ UKM Produced New Variety High Quality White Rice, the First Innovation in Malaysia Cross Breed Wild Rice and Local Rice, su Universiti Kebangsaan Malaysia, 13 marzo 2018. URL consultato il 6 maggio 2020.
  42. ^ Heirloom rice preserved, made productive, su Philippine Rice Research Institute, Department of Agriculture, Philippines, 20 febbraio 2017. URL consultato il 29 giugno 2018 (archiviato dall'url originale il 30 giugno 2018).
  43. ^ a b c Gabriel Cardinoza, Cordillera rice varieties vanishing, Inquirer Northern Luzon, 2 aprile 2014. URL consultato il 7 novembre 2015 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).

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