von Bierhefe so beschaffen, dass sie in einem Gärprozess bei einer Temperatur von vier bis neun Grad Celsius Zucker in Alkohol umwandelt und dabei in der sie umgebenden Flüssigkeit nach unten sinkt
Beispiele:
Unterschieden wird zwischen obergärigen Hefen, die am Ende des
Gärprozesses an der Oberfläche des Bieres zu finden sind, und
untergärigen Hefen, die sich stattdessen am Boden
absetzen. [Fränkischer Tag, 20.04.2019]
Bei einem Gärprozess mit untergäriger Hefe,
wie dies beispielsweise bei Biersorten wie Pils, Helles oder Märzen der Fall
ist, muss die Temperatur unter zehn Grad liegen. [Saarbrücker Zeitung, 06.12.2021]
Obergärige Hefen mögen es warm, untergärige
kühl. [Münchner Merkur, 09.08.2022]
Hingegen verwandelt die sogenannte
untergärige Hefe, die sich am Boden absetzt, den
Zucker bereits bei Temperaturen zwischen sechs und neun Grad Celsius in
Alkohol und Kohlensäure. [Der Spiegel, 21.10.1964]
metonymisch Bei der […]
untergärigen Brauweise muß das Bier während des
Gärens gekühlt werden, dabei setzen sich die Hefen am Boden des Bottichs
ab. [Krämer, Walter u. Sauer, Wolfgang: Lexikon der populären Sprachirrtümer, Frankfurt a. M.: Eichborn 2001, S. 11]
